Nohut Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Çok yüksek besin değerlerine sahip ve bu besleyiciliğinden ötürü çok yaygın olarak tüketilmekte olan nohut; haşlama, kızartma, fırınlama ve kavurma olarak yemeklerde ve tatlılarda kullanılabilen oldukça popüler bir baklagildir

. Nohut unu ise genelde et yemekleri, çorba ve buğday unu ile beraber karıştırılarak kullanılır.

Nohut bitkisinin özellikleri

Bezelye ailesinin bir üyesi olan nohudun anavatanı Anadolu yarımadası olup, iç Anadolu’nun kıraç bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen tek yıllık bir bitkidir. Bitkinin tohumları bildiğimiz nohut olarak sofralarımıza gelmektedir.

Koyu renkte olan nohutların yaşken tüketilmesi metabolizmamıza ciddi zarar verebilmekte, zehirlenmeye varan sonuçlar doğurabilmektedir.

Nohudun içerdiği vitaminler

Haşlanmış olan 100 gram nohut 164 kalori içermektedir. Bunun 112 kalorisi karbonhidratlardan, 30,7 kalorisi proteinlerden ve 2,7 kalorisi ise yağlardan gelmektedir. 100 gram nohut normal bir insanın günlük protein ihtiyacının 1/5 ini karşılamaktadır.

Bu özellik sayesinde hayvansal özellikli proteinlere alternatif ve rakip olmayı başaran nohut, zengin bir folat kaynağıdır.

Günlük folat ihtiyacının % 40’nı karşılamakta olan nohut, E,C,K,A ve B kompleks vitaminlerince de zengindir. Manganez, potasyum, bakır, magnezyum, demir ve çinko minerallerini de yeterince içermektedir.

Yemeklerde nohudun kullanımı

Yemeklerde kurutularak kullanılan nohut tohumları, konserve olarak da tüketilebilmektedir. Diğer baklagillerin aksi olarak nohudun yeşil hali manavda markette bulunmaz.

Sebebi; nohudun yeşil hasadı ile tüketim süresi arasındaki zamanın kısıtlı olmasıdır. Yani yeşil nohut sadece üretildiği yerde tüketilebilmektedir.

Çok sert bir yapısı olan nohut, yemeklere konulmadan önce mutlaka mümkünse bir gece önceden suda bekletilmeli ve yumuşatılmalıdır.

Nohut sahip olduğu içerik sayesinde gaz yapma etkisi göstermekle beraber bu olayın nedeni nohudun sahip olduğu bazı enzimleri insan vücudu parçalayamamakta ve bu durum insan bağırsağındaki bakterilerin daha fazla gaz üretmesine neden olmaktadır.

Tamamen bu durumu yok etmek mümkün olmasa da iyi yapılacak bir pişirme işlemi bu etkiyi minimuma indirmektedir.

Nohudun kullanılabileceği yemekler

Sulu yemeklerde, ülkemizde oldukça meşhur olan leblebi yapımında, çerezlerde, ezme mezelerde, aşurede, pilavlarda, falafelde, salatalarda ve Anadolu’nun bazı yörelerinin meşhur yemeği olan keşkek yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.