Madımak Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Madımak bitkisi orta Anadolu bölgesinde yaygın olarak yetişen bitkilerden biri olup, sürünücü ve çok yıllık bir bitki türüdür.

Hem pişirilerek ve hem de çiğ olarak tüketilebilmekte olan madımak bitkisi Çorum, Amasya, Tokat ve Sivas ilerinde severek tüketilen yemeklik bir bitkidir.

Madımak nasıl bir bitkidir?

Madımak otu odunsu bir gövdeye sahip olup, sistematik olarak kuzukulağı ailesinden gelmekte, tarla, bahçe ve yol kenarlarında doğal olarak kendiliğinden yetişmektedir.

Yapraklarındaki bazı maddelerden dolayı madımağın yetiştiği bölgelerde diğer bitkiler yetişmemektedir.

Bu özelliği sayesinde bağ, bahçe ve tarlalarda diğer yabancı otlara karşı mücadele de oldukça etkili olup biyolojik mücadele aracı olarak da kullanılmaktadır.

Madımak yemeklerde nasıl kullanılmaktadır?

Hem pişirilerek hem de çiğ olarak tüketilebilmekte olan madımak otu; özellikle salata ve cacık malzemesi olarak, ayrıca çorba ve suluk yemeklerin tariflerine farklı şekillerde girebilmektedir. Madımak salatası, haşlanmış madımaktan yapılabileceği gibi çiğ madımaktan da yapılabilmektedir.

Kıymalı madımak nasıl yapılır?

Yaklaşık 1 kilo madımak otu, 2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 200 gram kadar kıyma, 2 kaşık çemen, 2 kaşık bulgur kıymalı madımak için gerekli olan malzemelerdir.

İyice temizlenip ayıklanan madımak otunun sert kısımları ayrılır. İyice yıkanılan madımak otu suyunun süzülmesi için süzgece alınır.

Suyu süzülen madımak otunun yaprakları çok ince bir şekilde kıyılır. Ancak burada önem verilmesi gereken bir nokta vardır ki oda madımak otunun ezilmemesine dikkat edilmelidir. Madımak otu ne kadar özenli ve iyi kıyılırsa yemek o kadar lezzetli olacaktır.

Normal bir tencereye zeytinyağı koyularak kızdırılır ve soğanlar doğranarak tencereye atılır. Yumuşayıncaya kadar öldürülen soğanların üzerine kıyma eklenip kıymanın rengi değişene kadar kavrulur. Peşine salça, sarımsak ve çemen ilave edilir.

5 dakika içinde tüm malzemeleri ekleyerek kavurun ve son olarak üzerine madımak otunu ekleyin. Sık sık karıştırarak dibine tutmasına engel olun.

Sonra tencereye 2 kaşık bulgur ekleyerek madımakların üzerini örtecek kadar su ile doldurun. Biber ve tuz ilavesi yaptıktan sonra tencereyi kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirmeye bırakın. Yarım saat sonunda ocaktan alarak yoğurt ilavesi ile servis yapın.