Balzamik Sirke Nerelerde Kullanılır?

Yemek kültüründe kullanılan sosların yemeğe değer kattığı ve damaklarda bambaşka hazlar yarattığı su götürmez bir gerçek. Makarna ve salata sosları, etlerin marine edildiği soslar en fazla kullanılan ve bilinen çeşitler arasında yerini alır. Dünya mutfağında önemli bir yere sahip olmakla birlikte Türkiye’de de giderek popüler hale gelen Balzamik sirke de en bilinen kullanım şekliyle salataların vazgeçilmezlerinden biri olma yolunda ilerlemektedir.

Balzamik sirke çoğunlukla İtalya’da yetişen Trebbiano üzümlerinden yapılır. Balzamik sirkenin şarap üretiminde olduğu gibi sabır gerektiren ve yıllar sürebilen bir üretim süreci vardır.

Uygun üzümlerin ezme yöntemiyle şırası çıkarılır ve belli bir süre ahşap fıçılarda saklanarak optimum şeker yoğunluğuna ulaşması beklenir. Sonrasında 24 ila 30 saat kısık ateşte kaynatılarak, şekerin koyulaşıp karameliz bir kıvam elde etmesi sağlanır.

Eklenen sirke mayası akabinde 5 yıllık fermantasyon süresi küçük meşe fıçılarda başlar. Söz konusu fıçıların ismi, yapıldığı ağaç olan Batteriadan gelmektedir. Bu özel fıçılarda sirke kokusunu ve rengini en uygun şekilde alır. Fermente işlemi sonrası sirke, 10-15 yıl dinlenmeye bırakılır. İşin özü tıpkı şarapta olduğu gibi ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar kıvamlı ve kaliteli olur.

Balzamik sirke nerelerde kullanılır sorusu ise çok şaşırtıcı yanıtlar içerebiliyor. Ağırlıklı olarak salatalarda kullanılan balzamik sirke, yeşil salataların üzerine bir miktar serpiştirildiğine muazzam bir lezzet sunar.

Özellikle günümüzde yaygın olarak tüketilen ızgara beyaz etle veya çeşitli peynirlerle yapılan salatalarla da uyun göstermektedir. Yalnızca salatalara konulabileceği yaygın görüşünün aksine balzamik sirke, et ve tavuk yemeklerinde de lezzetli sonuçlar vermektedir.

Hem kırmızı hem de beyaz etin tava veya ızgara öncesi marinesi, eti yumuşatmakta ve etin aromasını yoğunlaştırmaktadır. Ayrıca Fransız mutfağında da ağır şekerli tatlıların, biraz daha hafif ve buruk hale getirilmesi için kullanıldığı bilinmektedir.

Balzamik sirkenin kullanım şekli ise tahmin edilebileceği üzere hafifçe gezdirilmek suretiyledir. Tüm aromatik özelliklerini kaybedeceği için asla pişirilmesi önerilmez. Özellikle salata kullanımlarında zeytinyağı ile çok uyumludur.

Farklı markaların yoğunluğu, asidik özellikleri farklı olacağı için kullanım alanına göre sirkeyi niteliklerine uygun seçmekte fayda vardır.