Tarhana Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Çorba deyince ilk akla gelenlerden biri tarhana çorbasıdır.

Ülkemize özgü bu lezzet her bölgede biraz farklı üretilmekte olduğundan tatları da, renkleri de değişiklik göstermektedir. Farklılıklar görülse de temel malzemeleri un, yoğurt ve bazı baharatlardır.

Bunların bir araya getirilmesiyle elde edilen hamur birkaç gün bekletilir, bu arada fermente olur ve lezzet kazanır.

Fermantasyon süresine göre tadı değişebilmektedir.

Daha sonra ovularak ya da makinelerden geçirilerek öğütülür, çok ince olmayan, o bildiğimiz kıvamdaki tarhana adı verilen toz haline getirilir.

Probiyotikler içermesi nedeniyle sindirim sistemi bakımından çok yararlıdır.

Tarhana Hamurunun Hazırlanması:

Un, süzme yoğurt, nane, tarhana otu, maya, kırmızı tatlı biber, soğan, domates, sarımsak ana malzemeleridir.

Un, maya, baharat ve yoğurt haricindeki malzemeler bir arada kaynatılır.

Pişen karışıma un, baharatlar, maya ve yoğurt ilave edilir ve yoğurularak hamur elde edilir.

Hamur 5–10 gün kadar bekletilerek ekşimesine fırsat verilir.

Bu arada bakteriler faaliyettedir ve lezzetini veren, probiyotik içermesine sebep olan onlardır.

Yeterince ekşidiği düşünüldüğünde hamur elle iri parçalara ayrılır ve güneşli bir ortamda birkaç gün bekletilerek kurutulur.

Elle ovularak kuruyan hamurlar iyice ufalanır.

Artık tarhana elde edilmiştir.

Bez torbalarda serin, nemsiz ortamlarda veya cam kavanozlarda saklanarak sık sık çorba yapılır ve besin değerinden yararlanılır.

Mutfakta Tarhananın Kullanım Şekli

Tarhana çorbası şifadır. Tek başına çorba yapılabileceği gibi mercimek, bulgur çorbası gibi başka çorbalara da ilave edilirse aromasından yararlanılmış olur.

Tarhana Çorbası Yapımı

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1oo gram kıyma alınarak kavrulur.

1 kaşık salça ve 1-2 diş dövülmüş sarımsak da ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.

Mevsimiyse rendelenmiş domates de kullanılabilir.

Tencereye 1 litre su (et suyu veya tavuk suyu da olabilir) ilave edilir, kaynamaya bırakılır.

Ayrı bir kâsede önceden suya bırakılıp ıslatılan ve ezilerek bir miktar eritilen 2 çorba kaşığı tarhana, tenceredeki kaynayan suya yavaş yavaş dökülür, bir yandan da sürekli karıştırılır.

Tuz, karabiber ya da toz kırmızıbiber de eklenerek kıvamını alıncaya kadar, ocağın altı kısılarak 10 dakika daha kaynatılmaya devam edilir.

Servis yapılırken arzu edenler kuru nane de kullanabilir.