Salyangoz Hangi Tür Yemeklerde Kullanılır? Faydaları ve Zararları Nelerdir?

Salyangoz

Salyangoz, karından bacaklılar sınıfının tek kabuklu yumuşakçalar grubunda yer alır. Kabuğu, konik bir merkez etrafında spiral bir altın orana göre büyümekte, asimetrik yapıdadır.

İki adet tentakül denilen uzun anteni, iki adet kısa anteni vardır. İki adet gözü çok iyi görür ve her bir gözü bir antenin ucundadır. Salyangoz anatomisi, görme, koku alma ve dokunma duyularını tentakülleri ile sağlarlar.

Kara ve deniz salyangozları bulunur. Kara Salyangozu kırılan kabuğunu kendi onarabilmektedir, bu yüzden salyangoz sıvısının cildi de onarma gücü vardır. Ağırlığı 15-20 gramdır. Uzunluğu 2 – 4 santim arasındadır. Genişliği ise 2- 3 santim arasındadır.

Salyangoz günümüzde Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve Güneydoğu Asya ülkelerinde resmi olarak gıda maddesi olarak onaylanmıştır. Salyangoz et üretimi dışında yumurtalarından havyar, kabuklarından kalsiyum ve salgısından cilt onarıcı krem yapılarak kozmetik sanayide kullanılmaktadır.

Salyangoz Nasıl Saklanır?

Salyangoz etinin taze olmasın en etkili yolu canlı olarak muhafaza edilmesidir. Kutularda bu şekilde 4-6 hafta kadar saklanabilir. Dondurarak saklama yöntemi başka bir tercihtir. Dondurucuda 2 ay saklamak mümkündür.

Salyangoz Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Salyangozun gıda maddesi olarak tüketilmesinin binlerce yıllık geçmişi vardır. Salyangoz yemeği, Fransız mutfağında sevilen bir lezzettir. Anason, tarçın gibi baharatlarla lezzetlendirilir.

Salyangoz makarna İtalyan mutfağında tercih edilen besleyici bir üründür. Uzak doğu ve deniz kıyısı ülkelerde salyangoz haşlama yöntemiyle yapılır. Ardından zeytinyağı eklenerek salata olarak sunulur.  Salyangoz tatlısı olarak bilinen üründe salyangoz yoktur, sadece şekli salyangoza benzediği için bu ismi almıştır.

Salyangoz yahnisi soğan ve sarımsakla hazırlanan besin değeri oldukça yüksek bir gıdadır. Dünya genelinde seçkin mutfaklarda Yunan adalarında ve Uzakdoğu mutfağında tercih edilmektedir.

Salyangoz Faydaları

Salyangoz hem gıda maddesi olarak tüketildiğinde hem de içindeki salgıların cilde sürülerek cilt onarıcı özelliği ile çok faydalıdır. Salyangoz etinin faydaları yaraları iyileştirir, kapanmayan uzun süreli veya ameliyat sonrası oluşan yara izlerini iyileşmesine katkı sağlar. Hormonların düzenlenmesinde yardımcıdır. Antikor ve enzimlerin sentezine yardımcı olur.

Salyangoz eti içerisinde vücuda gıdalar yoluyla alınması gerekli aminoasitler bulunur. Bunlar aşağıda maddelenmiştir.

·       Lisin

·       Lösin

·       Argenin

·       Triptofan

Etinin besin değeri olarak faydaları dışında salyangozun cilde faydaları da vardır. Kalsiyum içerdiği için kabuk ve salgısının cildi onarıcı kolajen arttırıcı özelliği bulunmaktadır.

 Salyangoz Nelere İyi Gelir?

Salyangoz, içerdiği lisin maddesi sayesinde kasların protein inşa etmesini sağlar. Kalsiyum emilimini arttırır. Sporcu yaralanmalarına, ameliyat sonrası yaralatın ve izlerin kapanmasını hızlandırır. İyileşme sürecinde vücuttaki hormon ve antikorların sentezlenmesini sağlar.

Kas ve karaciğerde hasar gören dokuların onarılmasına yardımcı olur. Depolanarak gerektiğinde enerji kaynağı olarak kullanılır. Vücuttaki kas yapısında proteini sentezleyerek kas yapımına yardımcı olur. Salyangoz, ketojenik olduğu için sağlıklı diyet programlarında yer almaktadır.

·       Kas onarımı sağlar.

·       Sporcu yaralanmalarına iyi gelir.

·       Ameliyat yara ve izlerine iyi gelir.

·       Eti yenildiğinde veya cilde sürüldüğünde cildi onarır.

·       Karaciğer dokusundaki hasarlı kısımları onarır.

·       Hormonların düzenlemesine yardımcı olur.

·       Antikor üretmeyi sağlar.

·       Cilt için faydalı olan kolajeni arttırır.

Salyangoz İçindeki Vitaminler

Salyangoz etinde besin değeri olarak vitamin ve mineraller olduğu salgı maddesinde cilt onarıcı enzimler bulunmaktadır. Salyangoz eti C vitamini, B6 ve B12 vitamini içerir.

Salyangoz eti protein yönünden de zengindir. Salyangoz, balık ve tavuğun 2 katı kadar kalsiyum içerir. Fosfor oranı balıktan daha düşüktür. Yine de beyin sağlığı için gerekli fosforu içerir. Salyangozdaki mineraller aşağıda maddeler halinde yazılmıştır.

·       Kalsiyum

·       Magnezyum

·       Potasyum

·       Çinko

·       Bakır

·       Demir

·       Fosfor

Salyangoz Kalorisi

Salyangoz etinin yağ içeriği %0,4-1.2 oranındadır. 100 gram taze salyangoz eti günlük kalsiyum ihtiyacının %60’ını karşılar. Aynı miktar salyangoz günlük demir ihtiyacının dörtte birini karşılar. Salyangozda ham protein %11 oranındadır. 100 gram salyangoz 90 kaloridir.

Salyangoz Zararları

Taze ve uygun koşullarda pişirilmiş salyangozun bir zararı yoktur. Ancak hazır gıda olarak tüketilecekse, gıda firmasının dağıtım ve bekleme sırasında temiz tutulmaması, hijyen koşullarına uygun olmaması gibi nedenlere bağlı olarak toksik etki yaratabilir.

Depolanması sırasında ısı ve nemin uygun olmamasından dolayı bakteri üretebilir. Bu koşullara sahip bir salyangoz yenildiğinde birkaç gün mide ağrıması yapabilir. Salyangoza karşı alerji varsa tüketilmemelidir.