Otlu Peynir Hangi Yemeklerde Kullanılır? Saklama Koşulları ve Faydaları

Otlu Peynir

Ülkemizde yapılmakta olan 200’den fazla peynir çeşidinden Van ilimiz ile özleştirilmiş olan bir peynir çeşidi otlu peynir adı ile anılmaktadır.

Yapılışı ve olgunlaşma süreci bakımında hayli zahmetli olan bu peynir tamamen yöresel özellikler taşır. Her ne kadar Bitlis, Siirt gibi bölgelerde de yapılsa da en iyi otlu peynir Van menşeili olarak görülür.

Peki diyarlardan diyarlara, ülkenin bir ucundan öteki ucuna nam salmış otlu peynir içinde ne var? Aslında peyniri yöresel yapan da tam olarak bu. Hayvancılığın en önemli geçim kaynağı olduğu doğu illerimizde, hayvanlar o bölgede yetişen otlar ile doğal olarak beslenirler.

Dolayısıyla peynire lezzetini ve kıvamını veren sütün kalitesi de hayvanların yediği bu bölgesel otlardan gelir. Bu sebeple Ege bölgesinde aynı peynirin, aynı lezzet ve kıvamda yapılması neredeyse imkânsız. Tabi ki bir Ezine peynirini de Van da yapmak mümkün olmayacaktır. Bu tip yöresel peynirleri değerli yapan da tam olarak budur.

Otlu peynir yapımı sıradan peynir yapımından biraz daha farklı ve oldukça da meşakkatlidir. Bu peynirin yapımında genelde keçi sütü veya inek sütü kullanılır.

Bahar aylarında bölgede yetişen özel otlar ve kekik, nane, heliz gibi otlar ile hazırlanan peynirler tuzlanarak küplere basılır.

Daha sonra bu küpler toprak altında 7 aya kadar bekletilir. Bu uzunca bekleme sürecinde peynirler ara kontrollerden geçirilir.   Yıllarca kazanılan tecrübeye istinaden, hazır olduğu düşünülen peynirler toprak altından çıkarılarak tüketilir.

Otlu Peynir Nasıl Saklanır?

Otlu peynirin tuzlanarak toprak altında uzun aylar kalabildiğinden bahsetmiştik. Peki otlu peynir evde nasıl saklanır? Evlerimizde bu imkana sahip olmadığımızdan peyniri uzun süre bu şekilde saklamak mümkün olmayacaktır.

Genelde evde peyniri uzun süre saklamak için tercih edilen yöntem salamura yöntemidir. Peynir tuzlu su içerisinde salamura yapılır ve bu şekilde buzdolabından daha uzun süre muhafaza edilir.

Otlu peynir genellikle market ve mandıralardan kilo hesabıyla alınır. Çoğu zaman vakumlu ambalajlarda ve kutular içerisinde satılır. En sağlıklısı bu tarz peynirleri küçük miktarlarda almaktır. Kendi ambalajıyla buzdolabında 1-2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Ambalajı açılmış peynirler hızlıca tüketilmezse bozulmaya mahkumdur. Bunun için ambalajı açılmış peynirleri öncelikli havlu kâğıda sarıp sonrasında bir poşet içerisine yerleştirerek buzdolabında küflenmeden bir müddet daha saklamak mümkün olabilmektedir.

Otlu Peynir Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Peynir kahvaltıların baş kahramanıdır. Peynirsiz kahvaltı yapmak bir kenarda dursun artık birden fazla çeşit peynirle kahvaltı sofralarını donatmak adeta herkes için gereklilik oldu.

Peynirin, kahvaltının yanı sıra birçok kullanım alanı vardır. Özellikle Van otlu peynir içindeki otlar sayesinde öyle güzel ve aromatik bir tada sahiptir ki öyle sadece kahvaltıda yemek bu güzel peynire büyük ihanet olur.

Peki otlu peynir ile başka neler yapılır? Öncelikle börek geliyor aklımıza. İster güzel bir tepsi böreği ister ince ince sarılıp yağda kızartılmış sigara böreği olsun. Otlu peynir hepsine çok yakışır. Benzer şekilde otlu peynir ile hazırlayacağınız bir fırında makarna muhteşem olacaktır.

Özellikle öğle yemeklerini salata ile geçiştirenler için yedikleri salatayı daha güçlü bir hale getirmenin en güzel yöntemi içerisine peynir ilave etmektir. Taze bir parça otlu peynir ile sıradan bir salatayı inanılmaz boyutlara taşırken, Van otlu peynirin yapılışı sırasında çekilen çilelerin de hakkını vermiş olursunuz.  

Köy pazarlarında rahatlıkla en kalitelisini bulabileceğiniz otlu peynir ile her gün yediğiniz klasik omleti kişiselleştirmek mümkün.  Ya da çaya gelen misafirinize otlu peynir ile güzel bir kiş yaparak farkınızı ortaya koyabilirsiniz.

Otlu Peynir Faydaları

Peynirin faydaları saymakla bitmez. Günlük ihtiyacımız olan birçok elementi peynirden karşılayabiliriz. Ancak bir de içerisinde 6 familyadan 25 farklı çeşit ot varsa işte o zaman bu faydaların yanında otlardan gelen şifayı da konuşmak gerekir.

·       İçerisinde bulunan kalsiyum minerali sayesinde kemik gelişimine fayda sağlaması otlu peynirin faydaları arasında en fazla öne çıkandır. Kemiklerin yanı sıra diş yapısına da katılan kalsiyum özellikle yaşlılar ve gelişme çağındaki çocuklar için olmazsa olmaz besin maddeleri arasındadır.

·       Otlu peynirin diğer köy peynirleri gibi kansere yakalanma riskini azalttığı ortaya konulmuştur.

·       Protein açısından zengin bir içeriğe sahip olduğundan, spor yapanların veya kilo almaya çalışan bireylerin muhakkak otlu peynir tüketmesi gerekmektedir.

·       Normalde peynirin içerisinde C vitamini bulunmazken, otlu peynirin otu vasıtasıyla bir C vitamini deposuna dönüşür. Böylece çeşitli hastalıklara karşı bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağlar.

·       İçerisinde hatırı sayılır miktarda B12 vitamini bulunan otlu peynir, tüketilmesi halinde sinir sistemine de iyi gelecektir. Gün boyu enerjik olmanızı sağlar. Günlük hayatın stresi ile baş etmenize yardımcı olur.

Otlu Peynir Nelere İyi Gelir?

Otlu peynir içerisinde bulunan vitamin, mineral ve protein sayesinde birçok hastalığın önlenmesine fayda sağlar. Bununla birlikte insan sağlığı için önemli olan temel sistemlerin işlemlerini destekler ve sağlığını korur. Kaliteli bir Van otlu peynirin faydaları oldukça fazladır.

Özellikle vücudunuzda mikrobik bir problem ile savaşıyorsanız otlu peynir bu noktada iyi bir destekleyici besin maddesidir. Mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Kronik bronşit rahatsızlığı olan bireylerin düzenli olarak yemesi önerilir.

Et ve et ürünleri yemeyen, vejetaryen bireyler için otlu peynir önemli bir kaynaktır. Çünkü hem protein açısından hem de kalsiyum açısından zengin olması sebebiyle günlük olarak ihtiyaç duyulan temel besin maddeleri karşılanabilir.

Otlu peynir içerisindeki otlar sayesinde hazmı kolaylaştıran bir özelliğe sahiptir. Bu sebeple sadece sabah kahvaltısında değil akşam yemeklerinde de özellikle çorbanın yanına, güzel bir yan ürün olurlar.

Otlu Peynir İçindeki Vitaminler

Otlu peynirin içerisinde bulunan vitaminler ağırlıklı olarak B12 ve C vitaminleridir. Hiç de azımsanmayacak miktarda bulunan bu vitaminler temel mantıkta otlu peynir içindeki otlar vasıtasıyla kazanılır.

100 gram otlu peynirin içerisinde yaklaşık olarak 20 gram protein bulunur. Genellikle sütün yağı alınmadan yapıldığından bu peynirler tam yağlı olurlar. Yaklaşık 27 gram yağ bulundururlar. 4-5 gam karbonhidrat ve 1 gramdan az sodyum, potasyum gibi mineraller bulunur.

Otlu peynirlerde diğer yüksek oranda yağlı peynirler gibi yapısında yağda eriyen A, D, E ve K vitaminlerini barındırır.

Otlu Peynir Kalorisi

Otlu peynirin yapısında yüksek oranda yağ bulunduğundan kalorisi de oldukça yüksektir. 100 gram otlu peynir kalori değeri 335’dir. Bu sebeple kilo kontrolü yapmaya çalışan bireylerin tercih etmediği bir peynir çeşididir.

Otlu Peynir Zararları

Genellikle sit ve süt ürünlerini ölçülü tükettiğinizde herhangi bir yan etki ile karşılaşmazsınız. Ancak fazla tüketilmesi halinde elbette vücutta birtakım problemlere yol açacaktır.

Otlu peynir içindeki ot sebebiyle fazla tüketilmesi halinde ishal yapabilir. Bununla birlikte küçük bir miktarı bile oldukça fazla kalori içerdiğinden fazla tüketilmesi halinde kilo alınmasına sebebiyet verecektir.

Özellikle otlu peynirin ömrünü uzatmak için içerisine yüksek oranda tuz ilave edilir bu da yüksek tansiyon hastaları ve böbrek hastaları için pek istenen bir durum değildir. Ya bu tuzdan bir parça ödün vermek gerekir ya da bu tip hastalıkları olan bireylerin otlu peynirden uzak durması gerekmektedir.