Balık Nasıl Kurutulur?

Balık eti işleme yöntemleri arasında bulunan kurutma işlemi en eski yöntemlerden biridir. Kurutma yöntemi, balıkları saklamaktır ve genel olarak yağ oranı düşük olan pulsuz balıklar için uygundur.

Türk mutfağının yaygın balık saklama yöntemlerinden biri olan kurutma işlemi yüksek oranda çiroz balığı ile gerçekleştirilir. Nisan ve Mayıs ayları ile yağ oranı düşen uskumru balığını çiroz ismini alır. Çirozlar, güzel biçimde temizlenerek bol tuz içerisinde bekletilir. Tuzdan çıkarılan balıklar rüzgar alan bir yerde ipe asılır ve kurumaya bırakılır. İyice kuruyan çiroz balıklar meşe veya benzeri odunlar ile tütsülenerek, füme aroması verilir. Bir süre sirkede bekletilen balıklar en lezzetli biçimleriyle tüketilir.

Geleneksel bir yöntem olan kurutma işlemi, günümüzde modern makinalar ile yapılır. Ancak evde kendi balığını kurutmak isteyenler geleneksel yöntemden yararlanır.

Çiroz Balığı Nasıl Yapılır?

50 Adet veya isteğe bağlı Çiroz Balığı (Çiroz yerine istavrit de yapılabilir)
150-200 gram kadar mutfak tuzu

Yapılışı;

Alınan balıklar temizlenir ve bol su ile yıkanır. Tuz ile karıştıran balıklar 12 saat bekletilir.
12 saatin sonunda balıklar yıkanarak iç organları ve solungaçları temizlenir. Balıkları temizlerken kafa kısımları koparılmaz.
Bol su ile yıkanan balıklar kuyruk kısımlarından iki adet gruplar halinde ipe asılır.
Balıklar, rüzgar ve güneş alan bir alanda kurumaya bırakılır.
Balıkların kuruma işlemi yaklaşık 1 haftada gerçekleşir.

Kurutulmuş Balıklar Nasıl Hazırlanır?

Balıkların pulları ve iç organları temizlenerek bol su ile yıkanır.
Bir kabın içerisine alınan balıklar tuzun üzerine tek sıra olarak yatırılır.
Balıkların içi de tamamen tuza bulanır ve dizilen balıkların üst kısmına bir kat daha tuz dökülür.
Tuz ile birlikte dizilen balıkların üzerine gazete kağıtları yerleştirilerek, balıkların suyunun çıkması için üzerine ağır bir kap bırakılır.
Balıklar 12 saat kadar dinlendirilir ve daha sonra tuzdan çıkartılarak yıkanır.
Temiz bir örtünün üzerine serilen balıklar güneş alan bir yerde kurumaya bırakılır.
Tamamen kuruyan balıklar toplanır ve nem olmayan serin bir yerde saklanır.