İstavrit Nasıl Bir Balık Türüdür?

Türkiye’de en çok avlanan ve tüketilen balık türleri arasında olan istavrit, trachuridae familyasına aittir.

İstavrit balığının birçok cinsi bulunur ve genel olarak gözleri iri, diş yapıları ince ve kuyruk kısımları çatallı bir biçime sahiptir.

İstavrit balığının vücut yapısı uzun ve hafif yassıdır. Kuyruğu yarıya kadar düz, yukarı doğru ise eğridir. Karın kısmı beyaz olan balığın yan tarafları gümüş, sırtı ise gri ve açık kahve tonlarındadır. Vücudunda bulunan pullar kemiksi yapıdadır ve bu pulların sayısı yaklaşık olarak 75-80 tanedir.

Türkiye denizlerinde bulunan istavritin iki çeşidi vardır. Bunlardan biri Karagöz istavrit, diğeri ise Sarıkanat istavrit olarak bilinir. Sarıkanat istavritin yan kısımlarında bulunan çizgi karagöz olana göre daha uzundur ve bu da iki balık türünü birbirinden ayıran özelliktir.

Karagöz istavriti genel olarak Marmara ve Karadeniz’de yaşarken sarıkanat istavrite, çoğunlukla Akdeniz bölgesinde rastlanır. Karagöz istavrit ortalama 15 ve 20 cm boylarındayken sarıkanat istavritin boyu 30 ila 50 cm arasında değişir.

Küçük boyutlarda olan istavrit balıklarına Karaça ismi verilir ve bunlar gezici bir türdür. İstavrit balıklarının üreme dönemleri Mayıs ve Ağustos ayları arasında değişir.

İstavrit balığı lezzeti ve insan sağlığına olan faydası ile en çok tüketilen balıklar arasındadır. Kan damarlarındaki esnekliği koruyan istavrit balığı, hormon seviyelerini de düzenler. Kansere karşı savaşan bu balık türü yüksek kan basıncını düşürür ve vücudu kötü kolesterolden korur.

İçerisinde bol miktarda Omega 3 yağları bulunan istavrit balığı metil civa da içerir. Metil civa hamile ve emziren bayanlar için sinir sistemini olumsuz yönde etkileyen besin türlerinden biridir.

İstavrit balığı lezzetli ve sağlıklı olmasının yanı sıra ekonomik değeri de yüksek olan balık türlerinden biridir. Marmara Denizi’ne sonbahar aylarında inen istavrit balıkları bol miktarda avlanır.

Karadeniz’e ise Mayıs ayı itibariyle dönmeye başlayan istavrit balıklarını her mevsim avlamak mümkündür. Balığın lezzetinin en fazla olduğu dönem ise Kasım ve Şubat ayları arasındadır.

İstavrit balığının en çok tercih edilen pişirme yöntemler, tava ve fırındır. Çeşitli yeşillik ve sebze çeşitleri ile hazırlanan istavrit balığı, zeytinyağlı soslar ile de servis edilir.